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• 荷葉粉蒸肉者，以五花淨豬肉浸於極美之醬油及黃酒中，半日取出 2025/06/06 18:11:07 阅/ 0 答
• 乾、嘉間，有宰夫楊某工宰肉，得炙肉之法，謂之燻燒。肆有額云 2025/06/06 10:11:05 阅/ 0 答
• 梅花點茶者，梅將開時，摘半開之花，帶蒂置於瓶，每重一兩，用 2025/06/05 22:11:07 阅/ 0 答
• 麵磨麥為粉也。凡以麥粉製成之食品皆曰麵食，而世俗則以麵粉製 2025/06/05 18:11:06 阅/ 0 答
• 黄米五斗，水浸七日，每日换水。七日满，蒸饭，乘热入瓮，按平 2025/06/05 10:11:07 阅/ 0 答
• 赤米不用舂，洗净蒸饭，拌曲发香，用水或用酒泼皆可发，越久越 2025/06/04 22:11:07 阅/ 0 答
• 雞蛋肉圓者，於生雞蛋之一端鑿一孔，傾出其黃白，乃以已和糖、 2025/06/04 10:11:07 阅/ 0 答
• 煨蛼螯者，先將五花豬肉切片，用作料燜爛，將蛼螯洗淨，麻油炒 2025/06/03 22:11:07 阅/ 0 答
• 用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽、酒少許，入石臼打爛 2025/06/03 14:11:07 阅/ 0 答
• 黃芽菜炒雞者，以雞切塊，起油鍋，生炒透，酒滾二三十次，加醬 2025/06/03 10:11:06 阅/ 0 答
• 春游西马胜会，张将使元耕轩留饮，命余之菊田赋诗，作墨兰，元 2025/06/02 14:11:07 阅/ 0 答
• 将猪板油切极细，加鸡蛋黄、绿豆粉少许，和酱油、酒调匀，用勺 2025/06/01 22:11:07 阅/ 0 答
• 以榧子浸於水，經一宿，取乾，則其皮皆貼殼，可食。一法，用豬 2025/05/31 11:12:11 阅/ 0 答
• 菜净，阴干，入盐腌。逐日加盐，揉七日。晾去湿气。用姜丝、茴 2025/05/29 14:57:01 阅/ 0 答
• 捲藦湯之製法，以蘑菇、香蕈在清水中浸透，去泥沙及蒂，隨意撕 2025/05/29 11:12:41 阅/ 0 答
• 杨诚斋诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火 2025/05/28 22:19:53 阅/ 0 答
• 凡有事，余剩之熟鸡、猪等肉，欲久留以等客，鸡当破作两半，猪 2025/05/26 15:38:40 阅/ 0 答
• 刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取香椿根一 2025/05/26 10:12:08 阅/ 0 答
• 酒筵中以燕窩為盛饌，次於燒烤，惟享貴賓時用之。客就席，最初 2025/05/25 18:11:07 阅/ 0 答
• 西施舌，一名沙蛤，大小似車螯，而殼自肉中突出，長可二寸，如 2025/05/25 10:33:45 阅/ 0 答
• 五月午时，用做就粽子七个，每个内各夹白曲一块，外加生艾心七 2025/05/24 14:11:07 阅/ 0 答
• 用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内， 2025/05/24 10:11:07 阅/ 0 答
• 治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所 2025/05/23 23:18:35 阅/ 0 答
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• 向杭云公充，夏日命饮，作大耐糕，意必粉面为之。及出，乃用大 2025/05/22 22:11:08 阅/ 0 答
• 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也 2025/05/22 18:11:07 阅/ 0 答
• 粟子炒雞者，雞斬塊，用菜油二兩炮之，加酒一碗、醬油一小杯、 2025/05/22 14:11:06 阅/ 0 答
• 茶即药也，煎服则去滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。盖 2025/05/21 18:11:06 阅/ 0 答
• 泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨 2025/05/21 10:11:06 阅/ 0 答
• 做清酱亦用此黄，见后条。先用白饭米泡水，隔宿过一晚上，隔夜 2025/05/20 18:11:07 阅/ 0 答
• 京師夏月之宴客，飣盤既設，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕 2025/05/19 18:11:06 阅/ 0 答
• 每鲜豆腐十斤，配盐二斤半（其盐三分之中，当留一小分，俟装坛 2025/05/18 14:11:06 阅/ 0 答
• 做麦黄与前同。但晒干时，用手搓摩，扬簸去霉，磨成细面。每黄 2025/05/18 10:11:06 阅/ 0 答
• 古人食蟹，必曰持螯，殆以螯為蟹中滋味之最雋腴者歟？今之食蟹 2025/05/17 22:11:08 阅/ 0 答
• 新酿兰白酒，初发浆。用麻线络著鹅蛋，挂竹棍上，横挣酒缸口， 2025/05/17 18:11:07 阅/ 0 答
• 用滚水一碗，投炭灰少许，候清，将清水倾起，入燕窝泡之，即霉 2025/05/17 14:11:08 阅/ 0 答
• 南人取嫩牛头火上燂过，复以烫毛去根，再三洗了，加酒豉姜葱煮 2025/05/17 10:11:06 阅/ 0 答
• 春采笋蕨之嫩者，以汤瀹之，取鱼虾之鲜者，同切作块子，用汤泡 2025/05/16 18:11:08 阅/ 0 答
• 斩四块，起油锅炮透。每甲鱼一斤，用酒四两、大茴香三钱、盐一 2025/05/16 14:11:06 阅/ 0 答
• 以麵筋入油鍋，炙枯，再用雞湯、藦菇清煨。或不炙，用水泡切條 2025/05/16 10:11:06 阅/ 0 答
• 用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内， 2025/05/15 22:11:06 阅/ 0 答
• 外皮，每白面一斤，配猪油四两，滚水四两搅匀，用手揉至越多越 2025/05/15 18:11:08 阅/ 0 答
• 目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不 2025/05/14 22:11:06 阅/ 0 答
• 醉蝦者，帶殼用酒炙黃，撈起，以醋、醬油、麻油浸之。進食時， 2025/05/14 18:11:07 阅/ 0 答
• 每饭米八升，加糯米二升，水洗净，泡隔宿。舂粉筛细，配萝卜三 2025/05/14 14:11:08 阅/ 0 答
• 黑豆先煮极烂，捞起候略温，加白面拌匀（每豆一斗配面三斤，多 2025/05/13 22:11:07 阅/ 0 答
• 就池沼中蚤饭前初日出时择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满 2025/05/13 18:11:06 阅/ 0 答
• 青梅买来，即用石灰中水潮湿，手搓翻一遍。隔宿，将水添满，泡 2025/05/12 18:11:06 阅/ 0 答
• 生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起 2025/05/12 14:11:07 阅/ 0 答
• 上海名醫張玉書，為同、光間傷寒大家，驤雲之尊人也。晚年以食 2025/05/11 22:11:06 阅/ 0 答